Kaiser o panecillos de Viena

Con estas bajadas de temperaturas, me he levantado con unas ganas tremendas de hornear pan.

 El aroma de pan recién hecho en un día de frio. ¡¡Me encanta!!

Me recuerda al aroma de los hornos de los pueblos cuando de madrugada, inunda las calles desiertas, con ese frio gélido de las heladas nocturnas.

 Ese aroma… que  borraba la noche, de las calles y saludaba al nuevo día. Dando paso a un amanecer, tímido y sereno. Donde se asomaban los primeros rayos de sol.

Todas esas cosas que parecen olvidadas… Que ahora  no son importantes. Nos hemos olvidado de disfrutar de esas pequeñas y bonitas cosas, en estos tiempos en  los que vivimos, llenos de prisas, stress e intolerancia.

 ¡¡Yo… he tenido la suerte de conocerlo y disfrutarlo!!

 En mis años de juventud, cuando regresaba a casa después de una noche de fiesta. Me encantaba el olor, que salía del horno de pan que hay cerca de la casa. Me inundaba el alma y me daba una sensación de paz y tranquilidad, que rompía con mis pasos y mis tacones.

Hoy he vuelto a vivir por unos momentos… esa agradable sensación, cuando he horneado mi pan.

¡¡Algunos me entenderéis, otros no!!

Después de esta confidencia, vamos con lo que más nos interesara, la receta de estos deliciosos panecillos.

Hay diferentes recetas pero a mí me gusta mucho esta.

Ya la había preparado,  para panes de hamburguesas, no con esta forma.

La receta la he sacado del libro de “El aprendiz de panadero”. Libro que os recomiendo así como el segundo que ha publicado  Peter Reinhart, que me estoy leyendo ahora. "Pan Artesano"

Receta maravillosa, como todas las del libro. 

He preparado la mitad de las cantidades de la original. (Y he hecho algunos cambios). Tenía muchas ganas de practicar esta forma tan bonita, estoy contenta con el resultado, pero sé que lo puedo mejorar, en forma porque el sabor es buenísimo. No he podido hacer muchas fotos, estábamos deseando probarlos. Volveré a prepararlos en breve.

El único cambio más significativo ha sido que lo he pintado con agua en vez de huevo y leche porque no quería brillo en la corteza lo quería más rustico.

 Kaiser o panecillos  de Viena

Ingredientes (Para 8 panecillos)

250 g de harina de fuerza

10 g de sal

10 g de levadura fresca o 3 gr de levadura seca

12 g de miel

1 huevo L

25  g de AOVE

150 ml de agua

Agua para pintar los panes antes de hornear.

Semillas de sésamo negro (opcional)

Elaboración:

Ponemos el harina en el bol de la amasadora hacemos un hueco en el centro y le añadimos el resto de los ingredientes. En caso de utilizar levadura fresca la desmenuzamos y repartimos por todos lados.

Yo suelo dejar un pelín de agua sin incorporar. Hasta ver si es necesario ponerle toda. Ya que no me gusta añadirle más harina de la indicada en la receta. Suelo dejar unos 25 gr. Al final, le puse la cantidad total, porque estaba un poco seca.

Ponemos velocidad media y dejamos que se integren todo.

Amasamos hasta conseguir una masa tersa y elástica.

Hacemos una bola y dejamos reposar en un bol engrasado y tapado con film hasta que doble su volumen.

 Desgasificamos y partimos en 8 porciones. Boleamos y dejamos reposar unos minutos para que se relaje.

Extendemos  la masa en círculos, con la yema de los dedos. Como si fuéramos a preparar pizzas.

 Plegamos para darle forma, para que veáis como os dejo un enlace será más fácil verlo que explicarlo.

 Ponemos sobre una bandeja boca abajo,  forrada con papel de horno, y enharinada, tapamos con un paño. 

 

Dejamos llevar por una hora o hasta que doblen su volumen.

Volvemos con cuidado, ponemos los pliegues hacia arriba,

Pintamos con agua con cuidado y le ponemos el sésamo negro por encima.

Horno precalentado 220º con un cuenco de agua dentro para que haya humedad. Durante 8 m o hasta que estén dorados.

Sacar dejar enfriar en una rejilla.

A disfrutarlo, nosotros los hemos preparado con aceite y jamón serrano.

¡¡ Son un bocado delicioso!!