miércoles, 29 de mayo de 2013

GALLETAS DE LIMON, PARA CELIACOS


Hace unos días mi hija llevo unas pastas al instituto para compartir con los compañeros de clase y su profesor de economía. Cuando volvió a casa le pregunte si les había gustado a todos y me comento que una de sus compañeras no había podido probarlas porque era celíaca. En ese mismo momento mi cabeza empezó a dar vueltas al asunto, ya tenía yo en mente realizar este tipo de repostería para celíacos, ya que tengo familiares que tienen esta enfermedad. Y son cosas que nos pueden ocurrir a cualquiera y que no por ello hay que privarse de los dulces, solo tenemos que hacer unas modificaciones en las recetas y conseguir que el resultado sea satisfactorio.

La clásicas galletas de maizena y nata de toda la vida, era una solución pero a mí personalmente me parecen muy simples y que carecen de sabor así que decidí hacer modificaciones y empezar haciendo unas pruebas hasta conseguir un resultado que me gustara de sabor. Si me gusta a mí en sabor, también les gustara a ellos, me dije.


GALLETAS DE LIMON, PARA CELIACOS:
  

Ingredientes:


200 de leche condensada.

350 gr de harina de maíz.

150gr de mantequilla.

Un vaso de vino aproximadamente de azúcar, aromatizado de limón (casero)

Una yema de un huevo grande.

Ralladura de un limón.



Para aromatizar el azúcar unos días antes puse azúcar en un frasco con cascara de un limón solo la parte amarilla. Cerré el frasco y de vez en cuando lo agitaba. El azúcar se humedecerá un poco pero el aroma y el sabor es buenísimo.



Elaboración:


Con la varilla de la batidora mezclamos la leche condensada con la yema, cuando este incorporado le añadimos la mantequilla a punto pomada y la ralladura de limón seguimos batiendo, añadimos el azúcar aromatizado, y mezclamos bien hasta que se integre. Ponemos poco a poco la harina y de forma manual con una varilla. Cuando lo tengamos incorporado formamos con esto un cilindro y dejaremos mínimo dos horas en la nevera, para que la mantequilla endurezca.

Como no nos queda una masa tan consistente como para cortar con cortapastas, y no quería añadirle más harina porque si no se nota el sabor mucho después de cocinada, de esta harina, hice pequeñas bolitas que aplaste con la mano y la ayuda de un tenedor para hacerle un dibujo, otras las hice un hueco en el fondo y le puse una especie de crema de limón. A base de azúcar y zumo de limón. 
A otras solo aplaste la bolita con un dedo y le puse de mi azúcar aromatizado, que a mí, son las que más me han gustado.

Aunque se podría poner un poco de mermelada de fresa casera, que realza el sabor,  del limón de la galleta. (Quedaría muy bien.) No lo hicce, porque tenía la mermelada congelada y no podía hacer uso de ella en ese momento.

 Colocamos en la bandeja del horno, sobre papel de hornear.



Precalentamos el horno a 160º, y en menos de 12 minutos las tendremos cocinadas, tendréis que estar atentos ya que el tiempo y las temperaturas de los hornos varían. Cuando empiecen a dorarse los bordes y se desprenda el aroma de la mantequilla y el limón están en su punto.



Sacamos y dejaremos unos minutos en la bandeja para que se enfríen y tomen cuerpo ya que se rompen con facilidad. Después ponemos en la rejilla para que se acaben de enfriar. Yo las probé un poco calientes no pude resistirme. Pero cuando de verdad apreciareis el sabor y la textura será al día siguiente de hornearlas. Están buenísimas y dejan un agradable sabor a limón en la boca que te llama a comer otra.




Salen bastantes, así que podéis probar con la mitad de los ingredientes. 




Espero que os guste a todos y en especial a los celiacos, para que podáis hacer estas galletitas en casa y disfrutar de ellas con un sabor diferente a lo que hay en el mercado y mucho más baratas.


ESPERO QUE OS GUSTEN

martes, 28 de mayo de 2013

FRANCESILLAS: XAVIER BARRIGA

Buenos días. Hace unos días que me preguntaba que podía hornear, tengo tantas recetas pendientes que no sabía por cual decidirme. Después de mucho pensar, me dije hoy no hago nada dulce me voy a algo más básico en la alimentación de cada día. Hice por primera vez pan. Me habían regalado el libro de Xavier Barriga “PAN”, que por cierto os lo recomiendo.
Hice unas francesitas de pan que están de muerte, con deciros que casi no me da tiempo ni hacer las fotos.
Así me quedaron



  Os dejo la receta de las Francesillas para que os animéis a hacerlas, están buenísimas para el desayuno, la merienda, la comida… Nosotros hicimos bocadillos. Estaban Mmm... Mejor probarlo, ya me diréis que os parecen.





FRANCESILLAS: Xavier Barriga


Ingredientes:



500gr de harina.

10gr de sal.

280cl de agua.

10gr de mantequilla.

5gr de levadura fresca.



Elaboración:



Mezclamos todos los ingredientes, menos la levadura. Nos quedara una masa pegajosa que amasaremos unos minutos y dejaremos reposar unos diez minutos, así hasta seis veces. En la última vez añadimos la levadura desmenuzada y amasamos dejando reposar esta masa 30 minutos.

Estiramos la masa y la hacemos un plegado sencillo, enrollamos en forma de barra y dividimos en porciones para formar los bollos de pan. Yo hice seis de unos 150gr aproximadamente.

Los colocamos sobre la bandeja de horno y tapamos con un trapo húmedo y dejamos levar durante al menos 90 minutos o hasta que doble su tamaño.

Horno 250º, al meter el pan lo bajamos a 200º y lo tendremos unos 25minutos. Metemos un recipiente metálico con agua para que genere una cierta humedad en el horno.

Antes de meter el pan al horno haremos un corte profundo con una cuchilla, y mojaremos el pan con agua, con la ayuda de un pulverizador para que nos quede costra crujiente.  Cuando este cocido, lo sacamos del horno lo dejamos enfriar sobre una rejilla y a disfrutarlo.

Para saber si esta cocido bastara darle unos golpes por la parte de la base y si nos suena hueco, estará en su punto. 





  Os dejo este enlace para que veais al maestro Xavier, amasando pan. Si decidís hacer estos panecillos os será de gran utilidad.





¡Que lo disfruteis!