jueves, 22 de mayo de 2014

Azúcar Invertido



Es muy  sencillo de preparar, se utiliza en la elaboración de bollería, en masas  y sobre todo para preparar helados.
 
Panadería y masas fermentadas: se sustituye  un 50% -70% del azúcar utilizado en la receta por azúcar invertido. Ayuda a que las masas fermenten más rápido.

Helados: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). 

Bizcochos: se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. 
 Sencillo de preparar y muy útil. Se utiliza en muchas recetas.
Aguanta perfectamente en la nevera hasta doce meses, se prepara en apenas unos minutos.







Azúcar Invertido




Ingredientes:
150 ml. de agua mineral.
350 g de azúcar.
1 sobre de ácido tartárico málico (color blanco).
1 sobre de bicarbonato sódico (color morado). 

Estos sobres los compro en Mercadona  "gasificante para repostería" los típicos de hacer las rosquillas de toda la vida.

 

Elaboración:

Ponemos el agua a calentar en un cazo, cuando llegue a ebullición, añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva.

Añadimos el contenido del sobre blanco,  removemos.

Apartamos del fuego, añadimos el contenido del sobre morado. (producirá burbujas). Removemos hasta  que desaparezcan las burbujas y nos quede una mezcla homogénea.

Ponemos el contenido en un bote de cristal y cuando se enfríe, guardamos en el frigorífico.