miércoles, 25 de marzo de 2015

Semifrio de Kiwi y fresa.

Llego otro 25 y como siempre yo ando corriendo para terminar la entrada y publicar a las 12 h, para el reto.  "ALFABETO DULCE"


Este mes ha sido un honor el elegir ingrediente para este reto #alfabetodulce de mi querida Ana de Cook the cake. Aunque también deciros, que como cada vez quedan menos letras la cosa se va complicando. 

El ingrediente era  con la “W” lo primero que se me ocurrió era Kiwi, busque y encontré mas ingredientes, pero… algunos difíciles de encontrar y de darle uso así que fui buena y me quede con el Kiwi que está al alcance de todos y es una fruta muy saludable. Bajo en calorías, rico en fibra, y con un alto aporte de minerales y vitaminas, es un alimento excelente para reforzar nuestro sistema inmunológico y mantener una dieta equilibrada.

Se merece todo el protagonismo que le vamos a dar hoy 25 de marzo de 2015 ¡¡día del Kiwi!!

Intente darle un uso algo diferente en la receta, que yo no he visto publicado, la receta me la he inventado.  Y he de decir que en casa gusto mucho. 


Hace poco publique una tarta de queso con fresas y Kiwi que estaba deliciosa la combinación de estas frutas da mucho juego así que inspirándome en esa receta
prepare lo que hoy os traigo que no es tarta de queso es un semifrío de fresas con kiwi.


A primera vista os preguntareis donde está el Kiwi?  Solo en la decoración?
Pues no, el Kiwi está dentro en un bizcocho que elabore con esta fruta que tiene un intenso sabor y color que lo intensifique con un poco de colorante para que quedara más vivo. Lo veréis en el corte.
 
El resto es simplemente puré de fresas con mascarpone y azúcar y la cobertura una fina capa de ganache de chocolate negro que le da un toque espectacular en sabor y colorido.



  Semifrio de Kiwi y fresa.

Ingredientes, para el bizcocho:

75 gr Harina
1 Huevo
50 gr de azúcar
50 gr de mantequilla
2 Kiwi
8 gr Levadura química
Una pizca de sal

Elaboración:

Batimos la mantequilla junto con el azúcar hasta que blanquee y doble el volumen.

Añadimos el huevo.

La harina junto con la levadura. La incorporamos poco a poco alternándola con el puré de Kiwi.

Y al final le ponemos colorante a nuestro gusto  o lo dejamos tal cual. Yo le puse un poco de colorante en gel de color verde para darle color.

Ponemos en un molde, forrado o engrasado y enharinado.

Horno 180º durante 20 m y listo. Pero cuidado cada horno es un mundo así que antes de sacarlo comprobar que este bien hecho con una brocheta de madera.

Sacamos dejamos enfriar en una rejilla.

Una vez frio lo envolvemos en film transparente y lo dejamos en la nevera hasta el día siguiente par que coja consistencia.

Ingredientes para el semifrío:

Una tarrina de queso mascarpone.
250 g de fresas
Azúcar glas al gusto
3 hojas de gelatina

Elaboración:  

Ponemos nuestra gelatina en remojo en agua fría.

Hacemos un puré con las fresas, que antes habremos lavado y secado.

Mezclamos el queso mascarpone con el azúcar y con el puré hasta integrarlo todo.

Cogemos un poco de la mezcla, ponemos en un vaso y calentamos al microondas.

Disolvemos nuestra gelatina escurrida en el esta mezcla caliente.

Y lo añadimos al resto de la masa, mezclamos bien.

Es el momento de probar para ver si esta todo lo dulce que nos guste así que cuchara en mano,  no seáis abusones solo una. Admito que me lo hubiera comido así tal cual.

Ingredientes para el Ganache :

200 ml de nata
200 g de chocolate
Una nuez de mantequilla.

Elaboración:

Calentamos la nata, hasta que hierva.

Retiramos del fuego añadimos el chocolate troceado y movemos hasta que se disuelva.

A continuación añadimos la mantequilla y mezclamos bien.

Dejamos templar y listo para utilizar.

Con esta cantidad os sobrara, con la mitad será suficiente para una tarta de 18 cm como la que yo hice.

Montaje:

He utilizado el molde de horno desmontable de 18 cm, lo forre como hago habitualmente para utilizarlo con papel  vegetal.

Coloque en el fondo mi bizcocho al que le quite medio centímetro de diámetro para que quedara oculto.

Vertí la mezcla del mascarpone y fresa sobre él y lo deje en el congelador de la nevera hasta que cuajo.  Entenderéis que la mezcla la prepare el día del montaje.

Fue el bizcocho lo que prepare un día antes.

Prepare el ganache, deje templar y bañe mi tarta con el pero solo con una fina capa. Deje enfriar en la nevera. 

Sencillo y muy fácil, os aseguro que será del agrado de todos.







lunes, 23 de marzo de 2015

Galletas Gurmandes


Buenos días , nada mejor para empezar la semana que estas estupendas galletas que serán del gusto de todos porque apenas pude hacerle las fotos desaparecieron en un abrir y cerrar de ojos así que hoy seguramente si encuentro un hueco volveré a preparar esta masa para poder llenar de  nuevo mi lata de galletas.
Tenía pensado publicarlo cuando tuviera unas fotos mejores pero he decidido publicarlo antes para que podáis disfrutar de esta receta que si os animáis a preparar vais a quedar de diez, os lo aseguro ya me contareis.
La receta es del Chef Enrique  González y yo he hecho algunos cambios en los ingredientes,  para adaptarme a lo que tenía en casa en el momento que me puse al lio.





Galletas Gurmandes

Ingredientes:

225 g  de mantequilla blanda
180 g de azúcar moreno
150 g de azúcar blanco
2 huevos
350 g de harina
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharada de extracto de vainilla
160 g de frutos secos apenas tostados (avellanas, almendras, cacahuetes a la miel)
300 g de chocolate en trozos pequeños (negro, con leche y blanco)



Elaboración:

Batir a penas los azucares con la mantequilla.

Añadir los huevos de uno en uno.

Añadir los ingredientes secos de una vez, mezclar evitando trabajas en exceso la masa.
Por ultimo añadir el chocolate y los frutos secos mezclar.

Hacemos uno o varios cilindros con la masa de unos 5 cm de diámetro. Envolvemos en film transparente y dejamos en la nevera al menos por 6 horas.



Cortamos piezas de 2 cm de ancho ponemos en la bandeja del horno sobre papel vegetal, dejando espacio entre ellas.


Horno 175º unos 12 m o hasta que estén doradas.

Sacamos del horno ponemos sobre una rejilla y dejamos enfriar





martes, 17 de marzo de 2015

Strudel de Manzana "Apfelstrudel"


Tenía muchas ganas de publicar esta receta, para que disfrutarais de ella tanto como yo. Como no podía ser de otra manera esta receta es de mi querido Chef José Enrique González, instructor de Le Cordón Bleu Madrid. +conelchef 



Al que pude conocer en persona el pasado viernes, en una demo de chocolate. Fue una experiencia única, pase una tarde muy especial en compañía de mi hija y del resto de asistente, entre los que se encontraba Su de Webos fritos.

Esta vez os voy a dejar un enlace de un video donde el chef explica y elabora la receta.
Yo no lee puesto pasas porque en casa no les gusta pero de verdad que esta delicioso nada que ver con los que se compran. Merece la pena prepararlo y aunque os parezca un poco complicado ya veréis que fácil es si seguís los pasos. 


Strudel de Manzana  "Apfelstrudel"

Ingredientes para la masa:

200 g de harina floja
1 clara de huevo
6 g de sal
1 cucharadita de vinagre
30 g de mantequilla derretida
70 g de agua tibia
100 g más de mantequilla para pintar.

Elaboración:

Mezclamos la sal con la harina y tamizamos.
Añadimos los líquidos a la harina. La clara de huevo, el agua y el vinagre. Mezclamos.
Le añadimos la mantequilla derretida y amagamos, mezclamos.


Amasamos hasta obtener una masa elástica sin grumos y uniforme
Estiramos con el rodillo, y dejamos bien fino, colocamos en una bandeja pintada con mantequilla, tapamos con film dejamos reposar 30 minutos.



Una vez haya reposado ponemos sobre la mesa un mantel de lino enharinado y colocamos nuestra masa sobre él.
Con cuidado iremos estirado la masa con las manos y pintando con el resto de la mantequilla fundida para hacer la masa más elástica. Así poco a poco, estiramos y pintamos hasta dejarla muy fina tanto que sea posible leer a través de ella.



 Ingredientes para el relleno: 

1  kg de manzanas laminadas
120 g de galletas trituradas
70 g de azúcar moreno
150 g de pasas de uvas (yo no las puse)
El zumo de un limón y la ralladura de él.
Vainilla las semillas de una vaina
Canela.

Elaboración del relleno:
El relleno podemos prepararlo mientras reposa la masa.
Pelamos las manzanas le quitamos las semillas y las cortamos en láminas finas cono si fueran para tortilla de patatas.
Colocamos en un bol  y le añadimos el resto de los ingredientes, la ralladura el zumo, las galletas, el azúcar, la canela y las pasas si las ponemos. (Yo no las puse porque en casa no les gustan.) Mezclamos  todo bien.


Una vez tenemos todo preparado ponemos el relleno  en un estreno de la masa estirada y vamos enrolando y pintando con la mantequilla derretida, hasta terminar de envolverlo.




Calentamos el horno a 200º y tenemos unos 45 m o hasta que esté bien dorado. 



Sacamos del horno y le ponemos por encima azúcar glas y esperamos a que se enfrié, unas 4 horas seria lo apropiado si puedes resistirlo.





 ¡¡Si os gusta la receta no olvidéis dejarme un comentario, me encanta leerlos y contestaros!!