miércoles, 30 de marzo de 2016

Tarta de queso y fresas con galletas (Oreos y espéculos)


Hacía tiempo que quería probar esta tarta de queso y  yogur.  La tenía en lista de espera. Le hice algunos cambios, como acostumbro. `Para darle mi toque personal y le añadí fresas y galletas.

Esta receta la prepare para el reto #alfabetodulce que organiza Ana del blog Cook the cake. 
Bueno, la verdad es que... prepare dos, esta y otra sin galletas que la decore con fresas y una salsa de fresas. 

Todos los meses ando a la carrera con los retos.
 Así que esta vez, lo prepare bastante antes. Hice las fotos, la probamos. Todo estaba listo, a falta de escribir la entrada. No tenía prisa ya que la publicábamos en semana santa y tenía días por delante. Y tiempo libre.


Pero… decidimos salir de vacaciones, en unas horas preparamos un viaje y salimos a la carrera, tan solo unas horas tuvimos para organizarlo y preparar las maletas.
Me olvide por completo que no tenía la entrada preparada.
Me pillo fuera de viaje, por lo que me fue imposible acabarlo y  publicar a tiempo.

Pero como quedo buenísima y en casa gusto mucho, os pongo la receta aunque sea con un poco de retraso, por si queréis prepararla.
Las galletas espéculos le dan un sabor muy bueno a la base.
Encontrate dentro los oreos crujientes  y las trocitos de fresa, es una delicia. Las fresas, intensifican más el sabor que tiene la tarta.





                Tarta de queso y fresas con galletas  
                              (Oreos y espéculos)

Ingredientes: (molde de 18 cm)
 125 g de queso mascarpone.
2 huevos M
1 yogur de fresa de cristal.
125 ml de puré de fresa. (1envase del yogur de medida)
Una medida de azúcar con el vasito de cristal del yogur.
Una medida de harina.
8 g de levadura química
Una pizca de sal
Para la base y el relleno:
120g de galletas de espéculos (Lotus o similares)
100g de mantequilla.
Un tazón de fresas 
6 galletas oreo.

Elaboración:
Ponemos las galletas en la picadora. Una vez deshechas le añadimos la mantequilla derretida. Dejamos unos segundos más para que se mezcle y forme una pasta.

Si queremos prepararlas  a mano, las metemos en una bolsa de plástico y damos golpes con el rodillo hasta que estén bien desechas. Volcamos en un bol, le añadimos la mantequilla y mezclamos.

Una vez tengamos la masa de galletas preparadas, la extendemos en el molde que vallamos a utilizar para hornear la tarta. (molde engrasdo o forrado)
Apretamos bien y llevamos a la nevera, mientras preparamos la crema. Para que coja consistencia (opcional, no es necesario)

En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar y batimos hasta que se integre todo.
Después le incorporamos el queso, el yogur, el puré de fresas y mezclamos bien.
Por ultimo, le incorporamos la harina junto con la levadura y la pizca de sal. Mezclamos todo bien, hasta que no queden grumos.

Sacamos el molde de la nevera, le ponemos las galletas oreo presionando un poco.


Le añadimos las fresas troceadas rellenando todos los huecos.

 Mi intención es que quedaran abajo las galletas y las fresas pero se movieron algunas.




Ponemos la crema encima, cubriéndolo todo.
Horno precalentado170º durante 25 a 30 minutos. Comprobar que este bien cocido antes de sacarlo. Pinchamos con una brocheta, si sale limpia estará listo para retirar del horno.
También podemos dejarlo unos minutos, dentro con el horno apagado y la puerta entreabierta. 
Para que el cambio de temperatura no sea muy brusco, así evitamos que se nos baje mucho.

Sacamos del horno dejamos enfriar, desmoldamos y listo para tomar en templado o dejar en la nevera hasta el momento de servirlo.


lunes, 28 de marzo de 2016

Mermelada de fresas con balsámico y jarabe de remolacha.


En mi última visita al endocrino, por revisión anual de tiroides. Me puso a dieta para mejorar mi salud y eliminar unos kilos que me sobran.
 
En la dieta, tengo que consumir mermelada si azúcar en algunas ocasiones. Así que... pensé en prepararme algunas y en pocas cantidades para ir variando de sabores y sin azúcar claro.




Hace tiempo que leí algo sobre los beneficios de la remolacha y lo buena que es para las dietas. Como tengo en casa un tarro de jarabe de remolacha, que compre ya hace un par de meses y aun no le había dado uso reposteril. Me decidí a utilizarlo en esta receta, por endulzar un poco la mermelada.

Por otro lado, al ir a preparar la receta me di cuenta que no tenía limones. Entonces decidí añadirle un poco de vinagre balsámico de Módena. 
Que es una perfecta combinación con las fresas y su maceración.


Así en unos minutos mate dos pájaros de un tiro. El azúcar lo sustituí por el jarabe de remolacha. Si no lo habéis probado os lo recomiendo tiene un dulce muy característico. Ideal también para la preparación de galletas.
El limón, por vinagre balsámico y os seguro que fue todo un acierto. Me encanto el resultado de la mezcla de los tres sabores fresa, balsámico y remolacha co. 
A mí me ha gustado mucho incluso creo que la próxima vez le añadiré un poco de vino de oporto, que le aportara un aroma y sabor exquisito.

El resultado es un sabor agridulce. Por lo que es una mermelada exquisita para acompañar a un plato salado de carne de cerdo o de caza. Incluso creo que la probare, al elaborar alguna salsa.

Es muy sencilla y rápida de preparar.
Las cantidades  que pongo, son para preparar un tarro pequeño de mermelada si queréis hacer más, tan fácil como aumentar las cantidades.


 Mermelada de fresas con balsámico 
y jarabe de remolacha.

Ingredientes:
250 g de fresas limpias y sin pedúnculo.
2 cucharadas soperas de aceite de moderna.
1 cucharada sopera de jarabe de remolacha.

Elaboración:
Ponemos en un cazo las fresas limpias picadas.
Con las dos cucharadas de balsámico y la cucharada de jarabe de remolacha.
Dejamos macerar unos 30 m
Ponemos al fuego medio y removemos de vez en cuando. En apenas 15 m estará lista.
Queda espesa no hay necesidad de añadirle nada más.
Si no es vuestro caso, dejáis al fuego para que reduzca, hasta conseguir la textura deseada.
Podéis triturarla o dejarla así. Como más os guste.

En caliente la ponemos en un tarro de cristal esterilizado. (Basta con ponerle en agua hirviendo durante unos minutos junto con la tapa)

Tapamos dejamos enfriar y estará listo para consumir.




lunes, 14 de marzo de 2016

Torrija de pan bombón Caramelizada.



Hace tiempo que conozco estas torrijas, son típicas de la taberna del Alabardero en Madrid y del famoso Café de Oriente. (Pertenecen al grupo Lezama)


Fue en la taberna donde empezaron a prepararse hace ya muchos años. Están en la carta durante todo el año. Así que no es necesario esperar a la cuaresma para probarlas.

La receta fue secreta durante mucho tiempo, hasta que fue revelada en la escuela de hostelería de este  grupo.


 Aunque no le he seguido  la receta al pie de la letra, porque he aromatizado la leche y no le he incorporado el huevo pasteurizado (No tenía). Por lo demás no hay grandes variaciones. Lo sirven templado y acompañado de helado de vainilla que lo presentan dentro de un cuenco de isomat. (Encima de la torrija)

He adaptado los ingredientes a la cantidad, que iba a preparar.

La cantidad de crema tofe que pongo es para 4 torrijas,  son las que hice con caramelo.  Lo que quería era probarlas y ver como quedaban, el resto de las rebanadas las prepare de forma tradicional, rebozando en huevo y friéndolas en aceite de oliva suave (También podemos usar de girasol)

Al principio dudaba, que al estar toda una noche en el líquido, se quedaran firmes, tenía miedo que se rompieran. Pero… no se rompen, ni se deforman. Os  aseguro, que me sorprendió lo bien que quedan.
Con la cantidad de líquido, he tenido justo para una barra de e pan bombón. Ni sobro, ni falto.

El tofe forma una capa o costra, pero no se queda duro, se parte muy bien. Al sellar con el caramelo, no se seca nada por dentro y queda más húmeda y cremosa que las tradicionales. 
Demasiado blanda por dentro. (para mi gusto)
Para mí gusto, está mejor en templado, que totalmente fría. 

Pero eso tendréis que valorarlo y decidir cómo os gusta más.
No queda nada dulce ni empalagosa. Pero si sabe mucho al caramelo. Así que… para gustos los colores.



Torrija de pan bombón Caramelizada.



Ingredientes:

 1 Barra de pan bombón especial para torrijas
700ml de leche
300ml de nata
4Cucharadas soperas de azúcar
Cascara de naranja.
Canela en rama.
Esencia de naranja. (Opcional)

Aceite de oliva suave o de girasol.
Azúcar y canela en polvo para ponerle por encima.



Crema tofe:
100 g de azúcar y una cucharada de agua.
40 g de mantequilla
Un chorrito de nata.


Elaboración:

Ponemos en un cazo todos los ingredientes a hervir, cuando del primer hervor apagamos, tapamos y retiramos del fuego. Este será el momento de añadirle la esencia de naranja.

Cuando este  frio, ponemos en una fuente o recipiente hondo.

Cortamos la barra del pan en rebanadas gruesas, del mismo grosor a ser posible.

Colocamos las rebanadas en la fuente donde tenemos la leche para que se empapen bien. Tapamos con film transparente y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente, sacamos de la nevera y dejamos a temperatura ambiente mientras preparamos la crema.

Preparamos la crema tofe :
Ponemos en una sartén el azúcar, con la cucharada de agua.
Cuando este dorado le añadimos la mantequilla, mezclamos y a continuación el chorrito de nata. (Justo lo necesario para que no esté demasiado espeso pero tampoco puede quedar muy líquido)

Controlamos la temperatura para que no se queme, y removemos.
Escurrimos las rebanadas de pan, si tienen exceso de líquido.


Las pasamos al caramelo y dejamos unos minutos por cada cara para que se forme una capa o costra. Sacamos del caramelo y se pueden servir templadas o frías.

Acompañadas de helado y fruta. Yo le puse nata y fresas que era lo que tenía en ese momento.


El resto de las rebanadas las reboce en huevo batido y las freí, en aceite de oliva suave.


Puse sobre papel de cocina para quitarle el exceso de aceite y las puse azúcar con un poco de canela en polvo por encima.


Quedaron buenísimas, muy esponjosas y cremosas por dentro al igual que las caramelizadas. ¡¡Deliciosas!!