lunes, 30 de mayo de 2016

Caballa en escabeche



Comenzamos la semana con receta salada.
Es una receta que podemos preparar con antelación. Ya que aguanta muy bien y mejora en sabor después de cocinada y dejándola reposar por al menos un días.

Aunque puede comerse recién cocinado, está mucho mejor de un día para otro.

Mi madre solía preparar muchos escabeches, hay mil formas de hacerlos de pendiendo del lugar y delas costumbres.
Hoy la receta que os pongo, es la de Su de Webos fritos, la vi hace unos días. Tenía caballas en el congelador y pende que las prepararía así.

El pescado lo compro de una semana para otra casi siempre, y aunque lo compro fresco lo congelo. Para evitar disgustos. Como me recomienda mi pescadero, con 48 h de congelación es necesario para eliminar posibles bichitos.

Mi madre lo prepara de forma parecida, pero en vez de filetes lo prepara en rajas gruesas. Me apetecía probar con los filetes y la receta de Su. En otra ocasión os pondré la que preparamos en casa, sirve para cualquier tipo de pescado.

Nos ha gustado mucho, al estar limpio de espinas, es mucho más fácil de comer.  Yo deje una parte con la espina central. a mi me gusta así.
Las verduritas os pueden servir de guarnición. Estan muy ricas.
Podemos acompañar el plato, con una ensalada. (Lechuga y tomate)




Caballa en escabeche

Ingredientes: (2 personas)
2 caballas grandes
1 vaso de vino, de AOVE
½ vaso de vino, de vinagre de Jerez
Agua
Unos granos de pimienta negra
1/2 cabeza de ajos
1cebolla
1 hoja de laurel
1 zanahoria
Tomillo. Romero. Sal
 Piel de limón (Opcional)


Elaboración:
Limpiamos las caballas y sacamos los filetes. Le quitamos la piel y las espinas. (Lo que podamos)

Podemos pedir al pescadero que nos lo prepare.

En una cazuela de barro ponemos:
 La cebolla cortada en trozos grandes, o en rodajas.
 La zanahoria pelada y cortada en titas finas, con un pelador. Se lo añadimos.
Incorporamos el laurel la, la pimienta, los ajos y las hiervas aromática.
Le ponemos el aceite, el vinagre, la sal. Y un poco de agua. (Ponemos al fuego)

En una sartén pon un chorreón de aceite, doramos apenas unos segundos por cada lado los filetes de la caballa.
Ponemos sobre las verduras en la cazuela de barro y rectificamos el agua que sea necesario. Solo hasta casi cubrir la caballa.

Dejamos al fuego durante 25 m o hasta que esté bien cocinado.  Dejamos que rompa a hervor a fuego fuerte, después bajamos el fuego y dejamos que se termine de cocinar.
Retiramos y dejamos templar.
Cuando este frio podemos dejarlo en la nevera hasta el día siguiente.

miércoles, 25 de mayo de 2016

Tarta Helada de Vainilla y Café




 Según van subiendo las temperaturas y  nos vamos acercando al verano,  empezamos a cambiar los menús de diario, por otros más fresquitos.
El tiempo invita a sentarse en una terraza y disfrutar del paisaje mientras tomamos un dulce con un café,  o con una bebida fresquita.
A mí me encanta el café. En verano lo tomo con hielo,  pensé que si fusionaba todo lo que me gusta, los dulces el café y los helados. Podría preparar una estupenda tarta helada.
Los helados es otro de  mis vicios junto con el café, me gustan en cualquier época del año. Ya tengo la heladera, a pleno rendimiento. 


La tarta que he preparado es de Vainilla, Café con unos sobaos pasiegos que quitan el sentido. Adornada con unas pequeñas nubes y nueces pecanas.
Lo mejor sería poder disfrutar de esta trata en una terracita o en el jardín de una casa cántabra. O contemplando el mar. Pero... de momento nos lo  imaginamos, cada cual que escoja el rincón que más le guste porque imaginar y soñar aun es gratis. Y hay que aprovecharlo.
Esta receta la prepare para el reto #alfabetodulce que organiza Ana de Cook the Cake.
¡Los ingrediemtes para este mes, sobaos y nubes!
Los ingredientes han sido elegidos por Pili del blog Tothom a la cuina y Eva de DulzuraExtrema


A mí me encanta Cantabria y su gente. Y  su gastronomía, ya ni os cuento. Los sobaos son un dulce pasiego delicioso. Pero ojo, no todo lo que comercializan son los auténticos. La  materia prima es fundamental. 
Hace tiempo que publique la receta, suelo preparlos en casa, si os animáis a probar y prepararlos aquí tenéis la receta.
El helado de vainilla me encanta, lo preparo muy a menudo.  Si queréis saber cómo lo preparo,  podéis ver la receta aquí.
Y claro, no podía faltar el café, con el vamos a elaborar un almíbar y un cramelo que es una delicia.
Y por si fuera poco, para potenciar todos estos sabores, un poco de chocolate negro.

Si os gusta el café, la vainilla,  el chocolate y los sobaos pasiegos tanto como me gusta, a mí. Este es vuestro postre para el próximo domingo.
Vamos con la receta:



 Tarta Helada de Vainilla y Café
Para la tarta Helada de café, necesitamos: (Molde de 16 cm)
Helado de Vainilla
4 u de  sobaos pasiegos grandes
Almíbar de café
Ganache de chocolate
Unas cucharadas de nata
Nubes minis.
Unas cuantas nueces pecanas.

Para el helado de vainilla casero:
500 ml de leche
250 ml de nata de montar
6 yemas de huevo
140 g de azúcar blanco
60 g azúcar in vertido (receta aquí)
1 vaina de vainilla.
Elaboración:
Para preparar el helado podéis seguir los pasos pinchando aquí.
Yo lo prepare en heladera.  Al sacarlo de ella, lo puse en una manga pastelera y monte la tarta, antes de llevarlo al congelador. Es el momento ideal, la crema está en el punto justo, para poder rellenar el molde y extenderlo sin dificultad. 

Para el almíbar de café:
200 ml de café bien cargado.
145 g de azúcar
25 ml de brandy
 Elaboración:
Ponemos el azúcar junto con el café a  un cazo, dejaremos que se integre el azúcar y que reduzca un poco. 
Después añadimos el brandy, dejamos por apenas dos minutos más y retiramos del fuego.
Dejamos enfriar. Reservamos.

Caramelo de café:
85 g de azúcar
100 g de Café
2 cucharadas de nata.
 Elaboración:
Ponemos el azúcar y el café en una sartén. Dejamos a fuego lento hasta que se forme el caramelo, con cuidado de no quemarlo, cuando esté listo le añadimos dos cucharadas soperas de nata y mezclamos, nos quedara un caramelo espeso pero que al enfriarse no se quede sólido.  Tiene que quedar a modo de una miel espesa.

Ganache de chocolate
 100 gr Chocolate negro 
50 gr de nata
 Ponemos a calentar la nata, antes de que comience a hervir, retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado. 
Mezclamos hasta deshacer el chocolate y reservamos. Sin meter a la nevera.

Montaje:
Ponemos un molde desmoldale o un aro, cubrimos el fondo con papel vegetal o con una base de tartas de cartón si tenemos para que sea más fácil desmoldar.
Los laterales del molde podemos forrarlo con una tira de acetato o con papel vegetal.

Partimos los sobaos por la mitad dejándolos en lonchas finas.
Forramos la base del molde con los sobaos y mojamos con el almíbar de café que teníamos preparado.

Cubrimos con el helado alisamos con una espátula.



Colocamos el resto de los sobaos, pero sin que llegue a las orillas, mojamos con el almíbar y cubrimos con un poco de chocolate por encima. Y caramelo de café sobre él.

Si vemos que pierde mucho frio el helado lo llevamos por unos minutos al congelador antes de seguir, para que coja consistencia.

Cubrimos con el resto del helado de vainilla, podemos ponerle un poco de chocolate y caramelo entre capa y capa. Alisamos la superficie y llevamos al congelador por unos 20 m.

Sacamos y cubrimoscon el caramelo y a continuación, con el chocolate en caliente, que se quedara congelado al contacto del helado por lo que tendremos que extenderlo con rapidez.


Adornamos con el caramelo y las nueces pecanas.
Dejamos en el congelador, un par de horas más.
Conservamos en  el congelador, hasta el momento de servir. Le colocamos las nuves al rededor.

Para que no se haga muy laborioso y pesado, lo mejor es preparar la mezcla del helado, el almíbar y el Carmelo la tarde anterior.
Dejarlo en la nevera para que este bien frio, al menos la crema para el helado, así montara mejor y más rápido.
 Mientras tenemos el helado en la heladera, preparamos el chocolate.
 Cortamos los sobaos. 
Preparamos el molde, dejando todo listo y a mano, para montar la tarta. 
Unos 20 m que es lo que tardo el helado, una vez que lo puse en la heladera.
Así será más fácil y rapido de preparar.

lunes, 23 de mayo de 2016

Gazpacho de fresa y tomate (Martín Berasategui)



Con la llegada de calor y el buen tiempo, apetecen comidas más ligeras y frescas. El gazpacho es un plato de verano muy consumido en toda España.

Preparando lo con fresas esta delicioso. Así lo preparo yo, con la receta de Martín Berasategui.

¡¡Delicioso, las fresas le aporta  más sabor y color!!





Gazpacho de fresa y tomate (Martín Berasategui)


Ingredientes:

6oo gr de tomates maduros.
400 gr de fresas
50 gr de pimiento rojo
60 gr de pimiento verde
1, 5 gr de ajo (un ajo pequeño)
80 gr de pepino (limpio sin semillas)
40 gr de miga de pan (Yo no lo puse)
150 ml de AOVE
500 ml de agua mineral
20 ml de vinagre de jerez
12 gr de sal gorda
Una pizca de pimienta.


Elaboración:

Lavar toda la verdura, pelar y quitar las semillas del pepino. Cortar el tomate en trozos. 

Reservar las fresas.

Picar todo en trozos y ponerlo en una cacerola o bol. Añadir el resto de los ingredientes (aceite, vinagre, ajo, agua sal.) Menos las fresas.

 Mezclamos bien tapamos y dejamos en la nevera por unas 8 horas.
Pasado ese tiempo le agregamos las fresas troceadas y batimos con la túrmix o en batidora de vaso.

Colamos y rectificamos de sal si es necesario y le ponemos la pimienta. Servimos muy frio. 

Podemos acompañas de unas lonchas  de pan tostado, con un poco de jamón.