El peso para cada ración

El peso para cada ración 

 

Hacer la lista de la compra tiene que ser un trabajo fácil, no convertirse en una pesadilla. Se debe comprar lo que se va a utilizar en función de los comensales. 
Si se encuentra un producto de buena calidad, comprar mas cantidad y congelar la parte que no se utilice en el día.  ya sea en crudo o cocinado.

Para los de siempre ya sabemos “a ojo” lo que hay que comprar pero… y cuando la compra se sale de lo habitual.

Aquí os dejo una lista de alimento, para facilitaros el trabajo.

Carnes:

Carne con hueso: de 200 a 250 gr, por persona, dependiendo de la cantidad de hueso que tenga.

Carne sin hueso: de 175 a 225 gr por  persona.

Carnes guisadas: unos 150 gr por persona.

Aves: dependiendo del tamaño puede ser una por persona (piezas de hasta 300-350 gr), una para dos personaS (piezas de hasta 750 gr.) o bien un cuarto de pieza por persona.

Caza: depende del tipo de caza pero podemos situarnos en torno a los 250 – 325 gr por persona(carne con hueso) o bien unos 175-225 gr. de carne magra.

Pescados y marisco:

Pescados: unos 200-275 gr, si lo calculamos en limpio; serían unos 350-450 gr en piezas enteras, con espinas.

Marisco: aquí varía bastante según el tipo de marisco. Los de cáscara grande tipo centollo, bogavante, langosta, etc. sobre 500 gr por persona (peso bruto), limpio (una cola de langosta) 175-200 gr. por persona. Gambas, langostinos, etc. 300 gr por comensal. Navajas, mejillones, almejas, berberechos, etc. 400-450 gr. por persona.

Vegetales y tubérculos y hortalizas:

 

Verduras: de 200-250 gr por persona. Si las vamos a poner de guarnición: 100 gr.

Patatas: unos 100 gr por comensal como guarnición, 225-250 gr como plato principal.

Platos cocinados: 
 

Sopas, cremas y purés: unos 200-225 gr por persona.
Grisos y estofados: unos 300-350 gr por persona.

Cereales y legumbres: 
 

Arroz: unos 100-125 gr por comensal si es de acompañamiento o 200-250 gr por persona si es plato principal.
Pasta: en sopas 25 gr por persona.  Macarones, espaguetis... 100-125 gr.
Legumbres: En cruda 70- 80 gr. Precocinada o cocida 175 gr por persona.

Frutas:
 

Fruta: las de piezas individuales son fáciles de decidir… Las frutas grandes, como el melón, sandía, piña, etc.: 1 kg para 4 personas.

Reposteria:
 

Dulces: de 75-125 gr por comensal, aquí depende mucho del tipo de dulce. No es lo mismo un hojaldre (de muy poco peso) que un tocinillo de cielo o una crema pastelera.

Chocolate: de 50-75 gr por persona.

Helado: unos 100 gr por persona.

Nota: Estas cantidades están pensadas para un adulto, en niños y ancianos las cantidades se reducen, dependiendo en cada caso.