Tarta rústica de melocotón

Mi propuesta para el reto de octubre Reposteras por Europa  #reposterasporeuropa es una deliciosa y sana tarta de fruta rustica.

Este mes viajamos hasta  Andorra , destino elegido por la repostera Encarnita del blog El Paraiso de los Golosos

Sé que lo primero que pensareis al verlo…  que es una galette, pero no lo es. No , no.

Este tipo de tarta está hecha, con hojaldre y fruta. La podemos encontrar con duraznos (melocotones secos) más habitualmente. Pero en mi casa no los comen. Por lo que decidí, prepararla con fruta natural. Aprovechando los últimos melocotones de la temporada , para mí gusto los mejores y más ricos los de Calanda.

También podríamos rellenarlo de dulce de membrillo, muy utilizado en esta época en Andorra en la repostería, junto con manzana troceada.(Confitada)
Una delicia os lo aseguro en cualquier versión.

Fácil y muy rápida de preparar, que últimamente ando escasa de tiempo. Pero no por ello menos bueno.

En un principio, pensé en los membrillos, pero este año mi proveedora particular aun no los había recolectado. 


Con los melocotones queda estupenda, yo le puse  unos arándanos y frambuesa para añadirle un poco de color, pero poco porque no quería perder el sabor intenso del melocotón junto con las galletas de espéculos. 

La galleta sirve para absorber el  poco líquido que sueltan los melocotones, y junto con el azúcar moreno y la mantequilla le aporta un sabor caramelizado que es una delicia. 

¡¡Vamos con la receta!!

Tarta rústica de melocotón

Ingredientes:
 1 lamina de Hojaldre redondo.
5 galletas Lotus o similares.
1 cucharada pequeña de harina de maíz
2 melocotones grandes 
Azúcar moreno al gusto
Una nuez de mantequilla  cortada en daditos pequeños.
1 Huevo para pintar 
Azúcar glas. 
Frambuesas y arándanos (opcional)


Elaboración:
 Podemos prepararla en molde o directamente sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

En este caso lo prepare en un molde . Me resulto más cómodo y fácil mantener la forma redonda.

Ponemos el hojaldre sobre la bandeja de horno o en un molde forrado de papel para que se a más fácil desmoldar.
 

En el centro y dejando libres los bordes hacemos un circulo con la galleta triturada, dos cucharadas de azúcar moreno y  la cucharada de harina de maíz. Y unos daditos de mantequilla por encima.  (La mitad)
Pelamos los melocotones y los partimos en gajos gruesos.

Colocamos los melocotones sobre la base de galletas,  intentado que quede lo más bonito posible. Le ponemos el resto de los daditos de mantequilla por encima. Y un par de cucharadas más de azúcar moreno. (opcional)

Cerramos los bordes hacia dentro, cubriendo parte del círculo, haciendo unos pliegues.

Pintamos los bordes con huevo batido.

Horno precalentado  a 220 º previamente.
Llevamos al horno por 15 a 20 m, colocando la bandeja en la parte baja para que se cueza bien la base de la masa y quede crujiente.

Una vez veamos que esta dorado, sacamos dejamos templar.

Pintamos con almíbar o con mermelada de melocotón la fruta , y le ponemos azúcar glas en los bordes, con la ayuda de un colador.

Servimos en templado acompañado de helado  o nata montada. (Así está muy bueno,  templado)
Pero también podemos dejar enfriar por completo y guardar en la nevera y tomarlo frio.

De las dos maneras, es un bocado delicioso.   

Cake de limón o de naranja.

En cuanto lo vi, se me antojó. No lo dude un minuto. Me puse manos a la masa.

La receta es del Chef  José Enrique Gonzále instructor Responsable de Pasteleria en  Le Cordon Bleu Madrid.

Es un cake muy rico, súper esponjoso, jugoso una delicia que tenéis que probar.
La receta original es de limón,  yo lo he cambiado por naranja.
La razón del cambio es muy simple. No me quedaban limones, pero tenía naranjas, así que tan fácil como sustituir ese ingrediente.  Cambie el limón por naranja, en el bizcocho y el almíbar también, lo hice con zumo de naranja y se me ocurrió ponerle vainilla en la elaboración del almíbar.

El próximo lo prepararé con limón. Que en casa nos gusta mucho a todos, los bizcochos y dulces con limón.
Es muy fácil y rápido de preparar. Estupendo para el desayuno, merienda con un café, té, chocolate... con lo que más te guste.

Yo lo preparé para el desayuno del día del Pilar, aunque os confieso que fui la primera en probarlo. No pude esperar y la noche anterior, haciendo la sesión de fotos, que sabía que no podría hacerlas por la mañana, antes del desayuno.  Surgio la tentación.
Como lo partí para ver el corte, me pareció que lo justo sería probarlo, me lo había ganado.

Me llegaba un olor que se me hacía la boca agua, hasta me rugían las tripas. Sin pensarlo ni un minuto más, le di primer bocado. Una delicia, me lo comí lentamente saboreándolo, y disfrutando de su esponjosidad.

Pero no fui solo yo la que no pudo resistirse, no... en pocos minutos, desapareció más de la mitad. Así que, se me fue un poco  el cargo de conciencia. Je,je,je

El añadirle el almíbar, al salir del horno le aporta humedad. Pero no queda emborrachado, no.
 Cuando recién sacado del horno añadí el añadí el almíbar, tenía que haber grabado el chisporroteo que se oía al contacto del calor del molde del cake. Fue realmente bonito, escucharlo y a la ver se intensificaba el aroma del bizcocho. Todo un espectáculo, os lo aseguro.
 

Como siempre  os digo, hay elaboraciones sencillas que son una delicia para el paladar.  Esta os aseguro, que es una de ellas. El secreto: ingredientes en su justa medida y mucho cariño.

Queda incluida en las recetas de diario de mi cocina.  Nos ha gustado mucho. Eso sí lo preparó con un intervalo de tiempo, en unos días, porque no dura más de un día. Es pura tentación.


Con las cantidades de la receta salen dos cake. Yo hice la mitad y prepare solo uno. Os lo pongo tal cual  yo lo hice.

Cake de limón o de naranja.

Ingredientes:

200 gr de azúcar
Ralladura de 1 1/2 🍊 Naranjas
3 huevos M (A temperatura ambiente)
100 gr de nata
185 gr de harina    

6 gr de levadura química
1 pizca de sal fina
70 gr de mantequilla fundida

Para el almíbar:
125 gr de zumo de naranja

80 gr de azúcar
Un poco de vainilla rallada

Elaboración:

Lavar muy bien las naranjas, rallar la piel de una naranja y media. Mezclar la ralladura con el azúcar mezclar bien y dejar reposar al menos 10 m, para que se aromatice.

Derretir la mantequilla en el microondas y reservar.

Añadir los huevos a el azúcar y batir por  al menos un minuto, hasta que forme una crema espumosa y  casi duplique su volumen.

Añadimos la nata,  mezclamos hasta que se integre.

Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal por dos veces.

Añadir la harina en tres veces, mezclando hasta que se incorpore.

Añadir la mantequilla fundida y mezclar bien.

Engrasar el molde y forrar con papel vegetal.

Verter la mezcla en él.

Precalentar el horno con anterioridad a 160 grados.

Meter el cake en el horno por 40 m.

Mientras preparar el almíbar
Poner el zumo colado junto con el azúcar y la vainilla en un cazo a fuego medio. Dejar durante unos 15 m. Retirar del fuego, dejar templar y colar.

Antes de sacar el cake del horno comprobar que este bien cocido, pinchando con una brocheta de madera.

Sacar y poner el almíbar por encima, dejar templar en el molde por unos 10 m. Sacar del molde y dejar enfriar por completo.
 

Molletes (Iban Yarza)

El mollete es una forma de pan diferente, delicioso para los desayunos, tostado con aceite y jamón o manteca colorá. Esa buena costumbre la tienen en Andalucía, para comenzar el día.

Hay variedad de molletes, de diferentes estilos : los molletes de Antequera, de Écija, de Marchena, los de Portugal con un corte en el centro.

Es un panecillo con una cocción corta, ya que por lo general se toma tostado antes de consumirlo.

Se puede tostar abierto o cerrado, manteniendo la miga más jugosa al abrirlo.

En este pan no se busca que tenga un gran volumen, por lo que no es necesario utilizar harina de fuerza. También se le puede añadir sémola de trigo duro, y darle un color dorado típico de los panes del sur.

Lo único que es importante en la elaboración de este pan, es que este bien fermentado antes de entrar en el horno para que no reviente. Por lo que hay que dejarlos qe hinchen bien.

 

Molletes (Iban Yarza)

Ingredientes:

Fermento o masa madre:

100 gr de harina de repostería

3 gr de levadura seca  o  (1 gr de levadura fresca)
60 gr de agua

Masa final:

300 gr de harina de repostería(Floja sin levadura)

200 gr de harina panificable

315 gr de agua

20 gr de manteca (yo 30 gr de AOVE)

12 gr de sal

2 gr de levadura seca.  (6 gr de levadura fresca)

Elaboración:

Masa madre: disolver la levadura en el agua y añadir la harina, mezclar bien. Dejar ½ hora  a temperatura ambiente y después guardar en la nevera, hasta el día siguiente.

Masa final: Mezclar todos los ingredientes en un bol incluida la masa madre.

Quedará una masa pegajosa.  Es normal. Dejamos reposar en el bol unos 10 minutos.

Pasado el tiempo de reposo y sin sacar del bol, nos mojamos la mano y le damos unos pliegues a la masa desde afuera hacia adentro girando el bol, en cada plegado.

Dejamos reposar 15 m y volvemos a repetir los mismos plegados. Curiosamente la masa se ira haciendo más manejable y elástica.

Dejamos reposar otros 15 minutos y repetimos unas tres o 4 veces.

La masa se ira alisando y quedara más fina.  Entonces la daremos forma de bola y la dejaremos levar tapada  de 1 a 2 horas hasta que doble su volumen.

Cuando presionemos con los dedos y la masa se quede hundida será el momento, de poner la masa sobre la mesa y dividirla en partes iguales de 80 gr.

 Plegaremos cada porción y bolearemos, dejaremos reposar  por 15 minutos.

Una vez pasado el tiempo estiraremos con cuidado con las manos y lo dejaremos plano y fino. 

Colocamos las piezas sobre papel vegetal en la bandeja del horno y dejaremos fermentar por una hora.

Cuando al tocarlos con un dedo se queda marcado será el momento de hornearlos. Si lo hacemos antes se abrirán y no quedaran lisos.

Calentamos el horno a 200 grados y ponemos un recipiente con agua en el fondo.

Horneamos por 10 m,  y quedaran blancos, tiernos y esponjosos, con una fina corteza. 

Si se quieren más dorados bastara con dejarles unos minutos más en el horno

Para darles aspecto más rustico podemos ponerles un poco más de harina por encima con un colador antes de hornearlos.

Dejamos enfriar y tapamos con un trapo para que no se sequen. Una vez fríos se pueden congelar.