jueves, 2 de marzo de 2017

El peso para cada ración



El peso para cada ración 
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Hacer la lista de la compra tiene que ser un trabajo fácil, no convertirse en una pesadilla. Se debe comprar lo que se va a utilizar en función de los comensales. 
Si se encuentra un producto de buena calidad, comprar mas cantidad y congelar la parte que no se utilice en el día.  ya sea en crudo o cocinado.
Para los de siempre ya sabemos “a ojo” lo que hay que comprar pero… y cuando la compra se sale de lo habitual.
Aquí os dejo una lista de alimento, para facilitaros el trabajo.

Carnes:

Carne con hueso: de 200 a 250 gr, por persona, dependiendo de la cantidad de hueso que tenga.
Carne sin hueso: de 175 a 225 gr por  persona.
Carnes guisadas: unos 150 gr por persona.
Aves: dependiendo del tamaño puede ser una por persona (piezas de hasta 300-350 gr), una para dos personaS (piezas de hasta 750 gr.) o bien un cuarto de pieza por persona.
Caza: depende del tipo de caza pero podemos situarnos en torno a los 250 – 325 gr por persona(carne con hueso) o bien unos 175-225 gr. de carne magra.

Pescados y marisco:

Pescados: unos 200-275 gr, si lo calculamos en limpio; serían unos 350-450 gr en piezas enteras, con espinas.
Marisco: aquí varía bastante según el tipo de marisco. Los de cáscara grande tipo centollo, bogavante, langosta, etc. sobre 500 gr por persona (peso bruto), limpio (una cola de langosta) 175-200 gr. por persona. Gambas, langostinos, etc. 300 gr por comensal. Navajas, mejillones, almejas, berberechos, etc. 400-450 gr. por persona.


Vegetales y tubérculos y hortalizas:
 
Verduras: de 200-250 gr por persona. Si las vamos a poner de guarnición: 100 gr.
Patatas: unos 100 gr por comensal como guarnición, 225-250 gr como plato principal.

Platos cocinados: 
 
Sopas, cremas y purés: unos 200-225 gr por persona.
Grisos y estofados: unos 300-350 gr por persona.

Cereales y legumbres: 
 
Arroz: unos 100-125 gr por comensal si es de acompañamiento o 200-250 gr por persona si es plato principal.
Pasta: en sopas 25 gr por persona.  Macarones, espaguetis... 100-125 gr.
Legumbres: En cruda 70- 80 gr. Precocinada o cocida 175 gr por persona.

Frutas:
 
Fruta: las de piezas individuales son fáciles de decidir… Las frutas grandes, como el melón, sandía, piña, etc.: 1 kg para 4 personas.

Reposteria:
 
Dulces: de 75-125 gr por comensal, aquí depende mucho del tipo de dulce. No es lo mismo un hojaldre (de muy poco peso) que un tocinillo de cielo o una crema pastelera.
Chocolate: de 50-75 gr por persona.
Helado: unos 100 gr por persona.


Nota: Estas cantidades están pensadas para un adulto, en niños y ancianos las cantidades se reducen, dependiendo en cada caso.
 

miércoles, 1 de marzo de 2017

Pan de pita




El pan pita es uno de los alimentos más antiguos cuyo origen se atribuye a medio oriente,  a Egipto.
La pita, pan plano de trigo, también tiene sus raíces en regiones de Grecia,  la India y  África. Al ser un alimento milenario, refleja muchas de las costumbres y tradiciones  de cada país. 
 

En algunas culturas de África, es utilizado como una especie de tenedor. En regiones más cercanas al Mediterráneo, se usa como platillo para colocar los alimentos.

 Al mundo occidental llegó en la era moderna. Sin embargo su  mayor popularidad fue a mediados del siglo pasado cuando empezó a utilizarse en países de Europa y Norte América como sánduche. Un tipo pan bolsillo, el cual se rellenaba con distintos ingredientes. 

Ahora es muy común  y popular en todo el mundo. Pita es su nombre occidental, en Turquía se llama Pide. En  Arabia se llama Khubz.
En Grecia se come con queso, con espinaca y papas, en Yugoslavia se sirve acompañado de carne, en Bosnia especialmente en  fiestas del Ramadán, se rellena con huevo. En Bulgaria, sólo se come en ocasiones especiales, para nochebuena o como homenaje a un visitante para darle la bienvenida, en ese caso se sirve con miel.



 En países de Latinoamérica se popularizó con la inmigración árabe y libanesa a principio del siglo XX, sobre todo en la costa norte de Colombia, donde se sirve de acompañamiento para comidas típicas como el kibbe, arroz con almendras o la panocha dulce barranquillera.




Este pan ligero, se encuentra en cualquier supermercado. Si te gusta y pruebas este hecho en casa, creo que no volverás a compararlo. 

Es fácil y rápido de preparar y no es necesario ser profesional de la panadería para elaborarlo. Su masa es muy fácil de manejar. Por lo que no tendrás dificultad al elaborarlo.

Lo más importante es la temperatura,  que debe ser muy alta para que el pan se hinche y  forme las dos capas. Tan solo unos minutos de horno, para que la magia transforme esta masa, en un delicioso pan.


La receta es de Ibán Yarza, la he preparado tal cual, lo único que hay diferente es que… yo le he añadido una cucharada sopera de AOVE a la masa. (No es necesario) Pero a mí me gusta el toque de sabor que le da al pan. Podéis prescindir de ello y hacer la receta original.


A mí, me encanta para tomar en una cena informal o para una reunión con la  familia y amigos. Se puede rellenar con lo que más nos guste. Ya sea dulce o salado, admite todo.




Pan de Pita




Ingredientes:

375 gr de harina para hacer pan
25 gr de harina integral
250 gr de agua mineral
10 gr de azúcar
5 gr de sal
5 gr de levadura fresca de panadería (1,5 de levadura seca)
1 Cucharada sopera de AOVE (Opcional)

Elaboración:

Calentamos el agua y disolvemos la levadura.

Ponemos el resto de los ingredientes secos en un bol y mezclamos.

Le incorporamos el agua y la cucharada de aceite. Que es un añadido mío, no es necesario.
 

Mezclamos todo y dejamos por unos 15 minutos reposar.

Amasamos por unos minutos en el bol, después en la mesa impregnada de un poco de harina. Lo suficiente para formar una masa uniforme. Bastara con unos minutos.



Formamos una bola y la dejamos en el bol cubierto con film transparente, para que no se reseque por 30 minutos o hasta que doble su volumen.

La masa estará en su punto, cuando presionemos con un dedo y quede la marca.



Encendemos el horno, precalentamos a 250º

Partimos la masa en 8 partes iguales.



Estiramos cada parte y plegamos, hasta formar una bola.



Aplastamos ligeramente cada bola, con la palma de la mano y después pasamos el rodillo y estiramos hasta dejarla fina, de unos 4mm de grosor.





Ponemos en la bandeja del horno,  sobre papel vegetal (la bandeja tiene que estar muy  caliente) 



En tan solo un par de minutos se hincharan, las volvemos para que se cuezan bien por los dos lados.



Sacamos y ponemos en un trapo, tapándolas para que guarden el calor, conserven la humedad y no se sequen ni queden duras.



Abrimos rellenamos… Y a disfrutar de un delicioso bocado.

 
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¡¡Hasta pronto!!